原创洽总12-16 11:40

摘要: “裸”是一种态度......


对于吃生蚝,多数人是从大排档的烧烤架上开始。炙热的炭火把生蚝烤的“滋滋”作响,就着喷香的蒜蓉和小葱,一并吞到肚子里,吃完还要砸吧砸吧嘴。说到这里,那问题来了,你觉得这样吃能找到女朋友吗?

 


虽然,我偶尔也会这样的“犯错”,但我始终认为生蚝这样吃是不对的,印象里,它应该有一个更优雅的吃法。

 


父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。

 


莫泊桑的经典小说《我的叔叔于勒》,演绎了法国贵族吃生蚝的方式,一托一吸完美诠释了什么是最优雅的吃法。

 

可是,如果你认为这些就够了,那你就真是活该单身。

 


拿破仑曾说过,“生蚝是征服敌人和女人最好的武器”。它肉质丰腴、嫩若羊脂,被称为“海中牛奶”,一直被认为是强身健体的神物,西方称其为“神赐魔食”,日本则称其为“根之源”,什么是“根”就不用我解释了吧!说到“根”,我忽然有一个大胆的想法,如果没有生蚝,会不会就……算了,还是不想了,太可怕。

 


蚝这种食材,大约是生来就极具传奇色彩的。随性的一生就像一句改编的歌词:可以划船不用浆,可以扬帆没有风向,因为一生全靠浪。

 


传说,爱神阿弗洛狄忒把自己的情欲送给了生蚝。18世纪享誉欧洲的大情圣、追寻女色的风流才子贾科莫·卡萨诺瓦,一生中有116个情人,其中不乏叶卡捷琳娜大帝这种显赫人物。每天叫醒情圣的不是美女,而是摆在情人胸脯上的50只牡蛎,然后......然后就是浑身是劲,翻身举枪重温昨夜激烈战斗。

 


当然,我想说的吃法肯定不是摆在情人的胸脯上。我还是先告诉你吃生蚝最佳的时间吧,每年的9月到翌年4月是人最躁动的时间,也是吃生蚝的最佳时间,其余的时间,蚝们都在忙着啪啪啪繁衍后代,这时候打扰它们,有点不人道,味道也都容易有点(总觉得好像说了什么不该说的)。


生蚝依产地、季节、海水深度,被吹毛求痴的地球蚝客们,分成了上千个品种。不过要说到口味,大至可以分为五类:咸鲜、清甜、奶味、瓜味和金属味。

 


高贵老绅士——法国:贝隆| Belon

贝隆蚝被誉为蚝中之王,因其独有的金属气息,又被称为铜蚝。肉质丰满厚嫩,汁甘肉脆,入口特殊的矿物味和海草香气,以及淡淡的甜味,如同一个高贵的老绅士,给你多重层次的享受。在喝上一口白中白香槟(Blancs de Blanc),新鲜的柑橘果香带出生蚝清爽的滋味,让你的嘴巴瞬间高潮,二者的混合堪称绝配。

 


多情小鲜肉——法国:吉拉多 | Gillardeau

吉拉多被世界各地的美食家誉为蚝中的劳斯莱斯。个头不大,水分充足,肉汁饱满,像极了一个小鲜肉。柔滑的蚝肉顺着舌头下滑,细腻的层次感让你首先感受到浓郁的海水气息迎面而来,接着是蚝肉的鲜香,最后唇齿余香里满满是淡淡香甜的榛子味。此时,配上一杯克勒雷城堡(Chateau du Cléray de la maison Sauvion)干白葡萄酒更能锦上添花。

 


霸道野总裁——新西兰:布拉夫 | Bluff

生长在深冷海水中的布拉夫被誉为“太平洋的鱼子酱”,肉质鲜美爽脆,但浓重的金属味让它如同一个霸道总裁,非一般蚝客所能驾驭,它的金属味相比贝隆更为尖锐,持久,爆发力强。与马尔堡长相思(Marlborough Sauvignon Blanc)干白强烈的柠檬芳香混合,层次丰富,浓烈馥郁,回味悠长。

 


超温柔暖男——澳洲:塔斯马尼亚 | Tasmania Gigas

澳大利亚最南端的塔斯马尼亚,海水清冷,这使得该地区的生蚝肥美爽脆,味道清淡滑爽。入口先是淡淡的海水咸味,随即清甜的蚝香像一个暖男,包围着口腔,仔细回味,则有一种类似青苹果或者青草的甘美。与夏布利白葡萄酒清新细腻的气息搭配起来相得益彰。

 


金不换浪子——日本:熊本蚝 | Kumamoto

熊本生蚝像一个浪子,原产日本,后兴盛于美国加利福尼亚。加州清新的海水使它更加清爽、鲜甜、细嫩。熊本生蚝打开后要小心保存壳内的海水,没有任何调味料可以比得上这一口来自原产故乡的海水。法国卢瓦尔河谷慕斯卡德(Loire ValleyMuscadet)干白葡萄酒不仅能中和生蚝的油腻,还能突出生蚝淡淡的咸味,以及鲜味四溢的海藻气息,使蚝客们为之发狂。



论口味,生蚝的确像男人,但是它捉摸不定的性别变化,有时又会觉得它就像爱情故事里的女主角,她外表是嶙峋的坚壳,高傲沉默的双唇不会轻易向你吐露爱的话语,但当你有技巧地开启她,就会看到她洁白的身体完全向你敞开,如此柔软。




开蚝壳靠的是一把好刀和巧劲,丹麦生蚝刀搭配专业防护手套,既防止锋利的蚝壳边缘刺伤手指,也增添了吃蚝应有的仪式感。准确找到蚝眼,快速插入尖刀,轻轻把刀推进去,沿着坚硬的外壳环割一圈,切断蚝壳的闭合肌。进入生蚝的世界就像掀开熟睡中女人的长裙,你必须小心翼翼,不然熟睡中的女人会清醒,在清醒的世界里,一切的意乱情谜都瞬间消失。



懂蚝的老饕都知道,要感受到它的“蚝情万种”,仅仅手活好还不够,口活也要跟得上,因为吃一只生蚝就是在亲吻整个海洋,那么如何迎接一只生蚝入口呢?


安东尼·波顿在《厨房机密》有这样一段话:撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吸吮,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖地一下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密地宛若一个法式深吻,有种令人窒息的冲动……

 


其实,怎么吃生蚝,我一开始就告诉你了,吃生蚝,“生”才是精髓,“裸吃”才是最性感的吃法,当然不是让你裸体吃(如果你愿意,那就随意......),而是不加任何调味,就着海水的原鲜味,一滴不剩地伴着蚝一干而尽。


本总觉得世界上最浪费的事情之一,就是把生蚝做成熟的。我的印象里,吃生蚝应该是这样的:

 

一个深秋的清晨,顶着海边刺骨的风,前一秒自冰冷的海水中捞出蚝,后一秒迅速剥开,将肥厚的蚝肉自粗糙且不规则的壳中挖出,这时连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了,就着一汪咸涩的海水,大口吞下。等等!千万不要吞得太快,要细细地喝它咸咸、可口之极的汁。

 


这种气味堪比世间任一食物,原始的甘甜由味蕾至食道,再进入胃中,最后真实持久地激荡在身体里。这时候,再适时地吃一口涂满了牛油的黑面包,加倍刺激味觉。

 


不,这样还不够,还要喝一口上好的白葡萄酒,最好是罗斯柴尔德精选系列霞多丽干白,再闭上眼睛享受这一刻。


好了,该说的都说完了,单身的你,还等什么呢?快去本总推荐的地方约一场“蚝情夜宴”吧!




OTTIMO坐落在古典和时尚交融的永嘉庭,真皮沙发,黑白相间的人字拼接地板,精致典雅又不乏舒适感。尝试了3个品种,从清淡到浓郁,个人钻石的那款,肥厚的蚝肉,伴着海水的咸腥,冰凉、滑腻的感觉瞬间充满整个口腔,继而在舌尖唇角翻滚,抿一口店长推荐的白葡萄酒,太美妙了!


推荐指数:????????

口感指数:??????????

地址:上海市徐汇区永嘉路57014楼(永嘉庭)



OYSTER TALKS生蚝体验馆主要做法国生蚝,而且全部都是special级别。店里的环境很上档次,生蚝都是现场制作,很新鲜。入口是海水的鲜味,略带腥,很鲜甜,一连吃了两只,个人比较喜欢黑钻,个头虽然较小,但蚝肉肥美。其他的菜品也都不错,特别推荐墨汁意粉。


推荐指数:????????

口感指数:????????

地址:广州市越秀区沿江中路341号江湾水恋1楼


法式乡村小酒馆的装修风格,音乐是时下流行的POP,很应景。点了皇御、白珍珠、吉拉多三种蚝,外加一瓶干白。皇御,入口咸咸的,之后便是满口的鲜甜;白珍珠,蚝身饱满,鲜甜爽口;吉拉多,肉质丰腴,入口有浓烈海水味 ,夹杂着浓烈的水果奶香。澳洲的白干,虽不是顶级货,随便喝喝配生蚝还是足矣,总体感觉还是不错。



推荐指数:????????

口感指数:??????

地址:北京市朝阳区燕莎桥新源街顺源里14号楼14-2号


本期互动

在留言区说出你认为最有逼格的吃蚝方式

点赞数前三的留言

将获得本总为你准备的“蚝情夜宴”

获奖名单将在下期推文中公布


上期获奖名单

Star??

Grace fung

尹默默

?鴻∧影?

Apl

以上每人将获得近期院线电影票一张

请发送联系方式到后台