原创北京四九城01-14 15:24

摘要: 面茶!

面茶,老北京著名的小吃。

黄澄澄的糜子面儿上,

铺满厚厚的香油懈过的芝麻酱,

上面撒上炒过的黑白芝麻盐。

怎一个香字了得!


面茶是用糜子面(黄米面、小米面)加水“熬”成的糊。

为了使口感好,在熬面茶时还要加一点姜粉,

因为面茶自身没啥味道,全靠加的调料调味儿,

才能使整碗面茶从头喝到尾都滋味十足!


昔日老北京卖面茶的摊位很多,

有的推车挑担子,有的沿街叫卖,还有小吃店,

卖面茶的掌柜对客人十分负责,

别看只是一碗小小的面茶,却十分细致讲究。


面茶盛在碗里后,左手托住碗,右手拿一双筷子,

麻利地用筷子尖儿从用香油稀释后的芝麻酱表面儿挑起芝麻酱,

迅速地像织布一样刷刷地均匀撒在面茶表面儿,

这时,面茶表面儿立刻像覆盖一层紫色“面纱”,

撒好芝麻酱后,接着迅速拿起一个竹筒儿或铁筒儿,

“筒儿”的表面有许多小圆孔儿,筒儿里放着香喷喷的芝麻盐儿,

把筒儿表面朝下,刷刷几下,撒在面茶表层的芝麻酱“面纱”上,

您可别小看撒芝麻酱、芝麻盐儿这些动作,

这一过程最多十几秒内完成的,凸显了掌柜的技术。


当然,更能说明掌柜子技术和水平的,

一是用香油调后的芝麻酱的稀释程度。

二是做芝麻盐儿的手艺。


芝麻酱看似覆盖在面茶表面上,

但客人按顺时针方向喝面茶时,

芝麻酱要均匀地随着客人的“喝”迅速覆在裸露的糜子面上,

也就是说,让客人喝的每口面茶上都要有芝麻酱,

这是使面茶保持芝麻酱香味儿的必要因素。


芝麻盐儿的制做,也需要一定水平。

因为撒在芝麻酱表面儿上的芝麻盐儿,

要包含芝麻屑、盐花儿、以及夹杂其中的黑色花椒末儿。

这芝麻盐儿撒放多少,是否适量,是一碗面茶滋味儿的关键!

掌柜子为了生存,在调料制做和撒放技术上,必下一番功夫,

所以这样的面茶到了客人口中,绝没有人说不好喝!


老北京人喝面茶,讲究不用勺儿不用筷,

而是要一手拿碗,贴着碗边,转着圈喝。

面茶很烫,其实用吸溜儿更加恰当。

因此,喝面茶时出点声不算“露怯”。

碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,

每一口都是既有麻酱又是面茶,

要的就是这种感觉,这种味道,爽!


当然,喝面茶用不用勺儿

并不能算判定北京人的标准,

这一点咱没必要教条。


这么一看,咱北京小吃从制作到享用,都很细致。

这样才算是讲究,有讲究才有乐儿。

您要是问我,北京哪里能喝到地道的面茶

那小编必须给您推荐几家

▼▼▼

大兴胡同面茶

老北京面茶,吃的就是一种情怀。

这家实在是太香了,隔三差五得去喝一碗。

地址: 交道口南大兴胡同7号


护国寺小吃

作为北京小吃名店的代表自然不会差。

香糯滑口,上面满满的芝麻酱,完美!

地址: 护国寺大街93号(人民剧场对面)


茶汤李京味餐厅

非常京味儿的一家馆子,每道京味儿菜都很好吃

虽然这家主打茶汤,但是面茶一点儿不输。

地址: 和平里七区三十号楼1号底商


京味斋烤鸭店

这家的面茶非常香浓,稠滑,细腻,

糜子面、芝麻酱、香油、芝麻盐儿混合在一起的口感太棒了。

地址: 东三环劲松南路1号海文大厦1层


真地道京味府

麻酱很香浓,香油味儿也是很浓,咸淡口儿正合适,

不用自己撒芝麻盐儿,掌柜子已经帮咱撒好了。

地址: 甜水园北里1号楼东半侧的西侧一层


北平食府

糜子面非常好,所以味道特香

放凉了之后直接可以结酪,算是我最喜欢的糜子面。

地址: 万寿路西街61号


马记面茶

马记面茶实力还是数一数二的,

底下的糜子面顺滑浓郁,咸香味而不重。

地址: 潘家园华威西里38号楼


九品小馆

香就一个字,吃上这口儿心里都舒坦。

不枉我赶个大早起来,值了。

地址:马家堡西路11号楼1层


每当喝面茶的时候,都特别开心。

碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,

每一口都是既有麻酱又是面茶,

要的就是这种感觉,这种味道。


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